COOK AND HOLD-DIE KUNST, SPEISEN PERFEKT WARM ZU SERVIEREN

Buffets, Snacks, Häppchen oder mehrgängige-Menüs: Für den perfekten Genuss ist es von Vorteil, die Speisen warm zu halten. Der Begriff "Cook and Hold" bezeichnet die warme Ausgabe von Speisen. Hierbei werden Speisen in Zentralküchen zubereitet und im nächsten Schritt zu den entsprechenden Ausgabestellen transportiert. Die Dauer zwischen der Zubereitung und dem Transport sollte nicht länger als drei Stunden betragen. Um eine Bildung von Keimen zu verhindern, ist die Erhaltung einer bestimmten Temperatur wichtig. In den meisten Fällen dürfen die Speisen eine Temperatur von 65 °C nicht unterschreiten.